Mexicaanse witlofschotel

Volg de stappen:

1. Snij het onderste stukje van de witlofstronkjes en haal de harde kern aan de onderkant er eventueel uit.
2. Snij de witlof in reepjes.
3. Snij de tomaten en paprika in stukjes en de peper in hele kleine stukjes.
4. Schil de zoete aardappelen en snij in stukjes.
5. Kook de zoete aardappel gaar.
6. Pel de ui en snipper deze. Fruit de ui samen met de peper en de geperste knoflook in een scheut olie.
7. Voeg het gehakt toe en braad het even aan.
8. Voeg de Mexicaanse melange toe.
9. Voeg de tomaten, paprika en mais toe en roer even door.
10. Pureer de zoete aardappel en maak er met een scheutje melk puree van.
11. Voeg op het laatst de witlof aan de gehaktschotel toe en bak heel kort mee.
12. Serveer de zoete aardappelpuree naast het gehaktmengsel met wat kaas en koriander.

Tip: Vervang het gehakt door 250 gram zwarte bonen.