Mexicaanse Enchilada’s

Volg de stappen:

1. Verwarm de oven op 200 graden.
2. Bak de spinazie kort in een koekenpan en laat het even uitlekken in een vergiet.
3. Bak de champignons in een pan en voeg vervolgens de uitgelekte bonen en mais toe.
4. Voeg de Salsamelange toe.
5. Voeg de uitgelekte spinazie toe.
6. Halveer de kleine tomaatjes en voeg toe.
7. Vul de wraps met het groentemengsel.
8. Voeg eventueel nog wat bosui ringetjes toe.
9. Vet een ovenschaal in en leg de gevulde wraps hierin en bestrooi ze met wat kaas.
10. Bak ze in circa 15 minuten, tot dat de kaas een beetje gesmolten is.
11. Prak de avocado en meng deze met wat kleine stukjes paprika en serveer deze bij de tortilla's.

Tip: Serveer met een toefje crème fraîche.